天府新视界丨川派咖啡，正在“重组”生活激情？

“你买到黄玫瑰拿铁了吗？”翻开这两天四川人的朋友圈，一款被近期热播电视剧带火的网红咖啡备受追捧，不少人穿越好几条街，只为了买到一杯。

在人们通常的印象里，四川人的安逸生活与茶高度绑定。比如刚刚入选《世界记忆亚太地区名录》的“成都老茶馆相关档案”，就是对四川人喝茶、晒太阳、摆龙门阵的生活方式的“盖章认证”。

不过，近来，情况也在发生一些变化：观察一下就会发现，那些曾经属于茶馆的街角，正在涌现出一家又一家的咖啡馆。晴日午后，四川人晒太阳聊天的味道，也很可能从一缕茶香变成一缕咖啡豆的香气。

喝咖啡的人越来越多了，我们身边的咖啡馆也在快速生长。乐于接受新事物的四川人，正在以巨大的热情，开启一场对咖啡这种外来饮品的川味大改造。

咖啡Combo（一豆两喝）逐渐受到消费者青睐摄影/C视觉周志敏

从咖啡馆数量上，能最直观感受到四川人对咖啡的喜爱。

研究机构“世界咖啡门户”2023年底发布的报告显示，中国的品牌咖啡店数量为4.97万家，超过20年来一直居首的美国，成为全球最大的品牌咖啡店市场。

在这个大市场中，四川也有着自己独特的位置。2023年10月发布的《2023年中国城市咖啡发展报告》显示，成都咖啡行业发展迅猛，独立咖啡馆数量在全国排名第二，仅次于上海。

街头咖啡店摄影/C视觉周志敏

这种生长，发生于我们日常生活中的习焉不察。比如放眼四川的各大商业综合体，拥有一两家连锁或独立咖啡馆，几乎成为一种标配，男女老少也习惯了在逛街之余，到咖啡馆点一杯咖啡聊天休息。这种场景也出现在四川的大街小巷中，甚至在有些菜市场的角落里，你也可能意外邂逅一家“乱入”的咖啡馆。一手提着新买的菜和肉，一手拿一杯现磨咖啡，正让传统印象中买菜的叔叔阿姨形象变得更“混搭”。

除了蓬勃生长的咖啡店，那些“跑”起来的咖啡车、临时咖啡摊，也从空间维度延伸着四川人与咖啡馆的联结。咖啡“伴侣”早已不单单是白领和写字楼，它可能是阳光灿烂的环城绿道，也可能是充满市井烟火的城市夜市，在一切你想象不到的地方，都可能有一杯优质的咖啡等待着与你相逢。这其实很像极具四川特色的苍蝇馆子，外在的形式可以简单甚至简陋，但内在的品质必须经得起检验。

成都街头的移动咖啡车摄影/C视觉华小峰

四川咖啡馆不仅长在中心城市，在县城生活中，咖啡也日渐从舞台边缘走向中心。近年来，“我们县城的咖啡店挤满了人”“在老家点一杯咖啡要排队1小时”等感慨，经常见诸逢年过节返乡人的朋友圈。继奶茶经济之后，咖啡经济正成为县域消费活力的一个缩影，许多新的咖啡喝法正是在县城生活中被发现并得以传播，成为潮流。

俗话说“食在中国，味在四川”。咖啡与四川的结合，并不仅仅在于咖啡店遍地开花，四川元素也纷纷被大胆的咖啡师们加入咖啡特调中，成就独具四川特色的咖啡口味。

四川丰富的自然与人文资源，成为咖啡的“点睛之笔”。如何让一杯平平无奇的拿铁“活”起来？四川的咖啡师们可能会告诉你，靠大熊猫或者三星堆。撒粉原本是咖啡调味的一种手段，在咖啡冲泡完成后，将可可粉、肉桂粉等粉料撒在咖啡表面，从而提升口感。而四川的咖啡师们，却在撒粉上面“卷”出了新高度，各种精心设计的模具的加持使撒下的粉末变成大熊猫、变成三星堆的青铜面具。四川不产咖啡豆，但是四川给咖啡打下了鲜明的巴蜀文化烙印。

三星堆博物馆附近的主题咖啡店摄影/C视觉周志敏

古往今来，四川人在味觉上的探索与偏爱，使此处的咖啡总能喝出别处没有的滋味。自从咖啡进入中国以来，咖啡师们一直在探索尝试更多具有中国特色的咖啡口味，四川的万千滋味同样与咖啡混搭出一些全新的味觉记忆点：比如四川人钟爱的青花椒，辛麻的口感与特殊的香味，再和咖啡本身的风味融合，制造出一种口腔里的味觉大爆炸；被四川人泡了上千年的茶，同样与咖啡这个“劲敌”找到了结合点，一杯三花拿铁，两种口味的悠闲彼此交融，更显余韵悠长；而如果你流连邓丽君歌中“美酒加咖啡，一杯接一杯”的意境，五粮液椰香Dirty则将川酒的香与烈融入咖啡中，浓郁醇厚的口感让人似醉非醉。

“四川味”的咖啡，有内在的丰盈口感，更有外在的花式表现。作为传统四川茶馆标配的盖碗，也正被越来越多的咖啡馆使用，一碗清茶变身为一碗浓香拿铁，小小盖碗恰如川人的包容，顺应时代变迁，也见证着川人口味之变。

当你走进四川的咖啡馆，会发现咖啡正被改造成一款“四川味”的饮品。当川味咖啡大行其道，你很难说到底是咖啡改变了四川人的口味，还是四川人“二创”了咖啡。

相比于茶馆，咖啡馆的角色似乎更复合与多元。有人将其看作工作的“加油站”，也有人将其视为“诗和远方”。

对于茶和咖啡的许多饮者来说，他们首先看重的是经由饮用的过程所收获的提神醒脑效果。在许多上班族的朋友圈里，往往能看见他们感叹“我的命是咖啡给的”。无数个困意袭来的清晨或者午后，上班族们选择借由喝咖啡来保证工作效率。当我们从这个意义上来理解咖啡时，会发现它其实在浇灌着千千万万上班族的梦想，浇灌着他们对美好生活的向往。

而除开来自写字楼的刚需，咖啡馆在很大程度上也成了当代人“诗和远方”的寄托。由成都餐饮同业公会咖啡分会联合成都咖啡指南发布的《2023年成都咖啡行业报告》显示，当前，成都五成以上咖啡师是蓉漂，开咖啡店成为新市民和蓉漂青年在成都扎根、融入社区的重要途径。不少在北上广深有过学习工作生活经历的年轻人，往往会想到来成都开一家咖啡馆，希望通过自己的努力，打造一间属于自己的理想空间。

咖啡萃取摄影/C视觉韦维

一家一家咖啡馆在巴蜀大地上遍地开花，在更广阔的范围内找寻咖啡这种外来饮品与巴蜀文化可能的碰撞。而随处可见的咖啡馆，事实上也在潜移默化中培养着四川人的咖啡消费习惯，从早期的速溶咖啡，到如今的现磨、手冲，从曾经千篇一律的拼配豆，到如今不同产地、不同烘焙方式的单品豆，当四川人喝咖啡的舌头越来越“挑”，咖啡也慢慢从曾经被吐槽的“苦得像中药”，转身成为一种生活品质的象征。

出走半生之后，我们仍在喝咖啡，但喝的又不是从前的咖啡了。当人潮涌动的大街上飘来一阵咖啡的香味，这又何尝不是美好的市井烟火味？或许茶馆和咖啡馆的“掰头”还将继续下去，但其实在四川人的精神生活深处，两者都不可或缺。